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zoom RSS 悪とはなんだ?! −−;;

<<   作成日時 : 2010/09/25 04:39   >>

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野菜に含まれるアクでーす。

灰を使ってアク抜きをしていたことから「灰汁」と書きますー。

アク抜きしないと体に悪いという印象があるが、

普通に食べる量で影響が出るものではないのです。

画像
















アク抜きはあくまでも色と味を良くするためのものなのです。

アクには大きく分けて3種類あります。


タケノコやホウレン草に含まれる「えぐ味」のシュウ酸、

キュウリに含まれる「苦味」のアルカロイド類、

おなじみ「渋味」のタンニンなどです。

現在は多くの野菜で品種改良が進みアクの量も減っているため、

あまり神経質になる必要もないというのです。

その代表格がホウレン草です。


ホウレン草に含まれるシュウ酸は、カルシウムの吸収を妨げるアクです。

水溶性なので茹でることでほとんど取り除けるが、

生でも食べられるようにあらかじめシュウ酸を減らしたものが、

サラダほうれん草。

種類によって違うが大体半分ぐらいのシュウ酸含有量になっています。













。./・。☆・゜★*・。・~。☆・*゜・~。*・゜

                    高野山の麓の万葉の里
            


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